Pişirip servis yapmadan önce, yiyeceğinizin iyi koşullarda saklanmış olması çok önemlidir. Yiyeceği uygun ısıda sakladığınızda, tazeliğin korumuş ve bozulmayı önlemiş olursunuz.

Öncelikle dondurucunuzu -18°C ısıya ayarlayın. İstediğiniz derecede olmaları için bir termometre kullanmanız yerinde olur. Daha sonra, yiyeceğinizi en kısa süre içinde uygun ısı koşullarında saklayabilmek için aşağıdaki tavsiyeleri uygulayın.

Genel Saklama Önerileri:

• "Önce Gelen Önce Pişer" kuralını unutmayın. Yeni aldığınız bir pakedi açmak yerine, varsa daha önce açmış olduğunuzu kullanın.
• Yiyeceklerin taze kalması için iyi ambalajlayın.
• Dondurucudaki ve buzdolabındaki yiyecekleri düzgün bir sırayla yerleştirin. Böylece elinizdeki yiyeceklerin takibini çok daha kolay yaparsınız.
• En doğru ısıda korunmaları için buzdolabınızda/dondurucunuzda yeterli hava dolaşımı olmasına dikkat edin.
• Fazla miktardaki besinleri, küçük parçalara bölerek yerleştirin. Böylece hem kullanmak üzere dışarı çıkardığınızda çözülmeleri kolay olur, hem de buzluğunuzda çok daha düzenli bir yerleşim sağlarsınız.
• Dökülenleri sıcak sabunlu suyla temizleyin.
• Bol miktardaki çorba veya güveç gibi besinlerinizi derin olmayan kaplarda saklayın. Derin kaplardaki yiyeceklerin çözülmesi çok daha uzun sürer.
• Eğer hemen tüketmeyecekseniz, pişirilmiş yiyecekleri sıcak olarak 60°C ve 70°C arasında, soğuk olaraksa +4°C veya daha düşük ısıda saklayın.

Dondurma Önerileri:

• Dondurucunuzu -18°C ısıda tutun.
• Eğer taze bir ürün aldıysanız ve 1-2 gün içinde tüketmeyi düşünmüyorsanız, hemen dondurun. Taze piliç, paketlenmiş et, kıyma gibi ürünler hiçbir işleme gerek kalmadan pakediyle dondurucuya atılabilir. Bir işlemden geçmemiş etleri ise özel saklama poşetlerine yerleştirin. Poşetin içinde olabildiğince az hava kalmasına özen gösterin ve poşedi alüminyum folyoya sararak dondurucunuza yerleştirin.
• Dondururken, içi doldurulmuş ürünlerin dolgularını ve suyunu ayırın.
• Biftek, pirzola ve çeşitli piliç parçalarını dondurmadan önce mutlaka folyolara veya dondurma poşetlerine sarın ve pişirme zamanı geldiğinde işinizi kolaylaştırması için üzerlerine ne olduklarını, tarihlerini yazarak etiketleyin. Paketlerken poşetin içindeki havanın tamamen çıkmış olmasına dikkat edin.
• Dondurulmuş olarak satın aldığınız piliç dondurucuda -18°C'de son kullanma tarihine kadar kalabilirler. Paketlerin üzerindeki o ürün için belirlenmiş saklama koşullarını dikkatli okuyun.
• Pişmiş et ve piliçleri de, eğer soslu veya sulu değillerse, aynı şekilde saklayabilirsiniz. Aksi durumda üzerini sıkıca kapatabileceğiniz bir kapta saklamanız daha iyi olur.

Buzdolabında Saklama Önerileri:

• Buzdolabınızı +4°C ısıda tutun.
• Diğer yiyeceklern üzerine akmaması için, pişmemiş ürünleri buzdolabının en alt rafında saklayın.
• Eti, varsa buzdolabınızın et için yapılmış özel bölmesine, yoksa en soğuk bölümüne yerleştirin.
• Isıyı aynı seviyede tutmak için, dolabın kapağını açık bırakmayın. Buzdolabından ne alacağınıza önceden karar vermiş olun.
• Pişmiş etlerle pişmemiş olanları ayrı saklayın.
• Taze etleri eve getirir getirmez buzdolabına koyun veya dondurun. Eti hiçbir zaman arabada veya evde oda sıcaklığında uzun süre tutmayın.
• Eti pişirene kadar buzdolabından çıkarmayın.
• Pişmiş bir yiyeceği başka bir yere taşırken, yenmeye hazır olana kadar, yalıtılmış bir kapta veya buz kovasında koruyun. Isı 4°C'nin altında veya 60°C'nin üzerinde olmalıdır.
• Bütün olarak pişirilmiş piliç (doldurulmamışsa) 3 güne kadar buzdolabında kalabilir.
• Pilici pişirip doldurduysanız, yemekten artakalanları buzbolabına kaldırmadan önce, dolgularını çıkarıp ayrı bir kaba koyun.

Yiyeceklerinizin Çözülmesi

Elinizin altında hazır et bulundurmak ve her ihtiyacınız olduğunda kullanabilmek açısından, 'et dondurmak' son derece iyi bir yöntem. Bakterilerin oluşmasına sebep olacağı için, pilici asla oda sıcaklığında çözmeyin. En iyi çözme yöntemi buzdolabı, soğuk su veya mikrodalgadır. Bunu da şöyle yapabilirsiniz: Şimdi de gelin, yiyeceklerinizi dondurucudan çıkardıktan sonra ne yapmanız gerektiğini görelim.

Buzdolabı:

Folyoyla veya özel poşetle korunmakta olan donmuş gıdanızı, hiç açmadan, büyükçe bir kaba yerleştirin ve buzdolabına koyun.

Çiğ gıdaları çözerken altlarına bir tabak koyun ve buzdolabının en alt rafına yerleştirin ki, akıp dolabı kirletmesinler.

İri parçaların tam olarak çözülmesi için 1 gün veya daha fazla süre tanıyın.

Mikrodalga:

Mikrodalganızın buz çözme kur allarını da göz önünde bulundurarak, tek bir seferde sadece birkaç porsiyonu çözün. Yiyeceğinizi mikrodalgaya dayanıklı bir tabağa koyarak üzerini naylon folyoyla kaplayın.

Mikrodalgalar çeşit çeşittir. Buz çözme süreleri ortalama bir süredir. Bazı mikrodalgalar donmuş yiyecekleri daha hızlı çözebilirler. Mikrodalganızın buz çözme talimatlarını daima göz önünde bulundurun.

Etiniz çözüldükten sonra hemen pişirmeniz gerekmektedir.

Soğuk su:

• Piliç, hava-su geçirmez pakedinden çıkarmamak şartıyla, soğuk suyun içinde çözülebilir. Bölünmüş parçaları soğuk suyun içine koyun ve her 30 dakikada bir suyunu tazeleyin. Ürünler genel olarak 2 saat içinde çözülmüş olur.
• Lavaboyu veya büyük bir kabı soğuk suyla doldurup paketlenmiş ürünü içine koyun.
• Çözüldükten sonra ürünü kaptan çıkarın, kabı ve çözülme işlemi sırasında kullandığınız tüm gereçleri temizleyin.
• Kabınızı sadece buz çözme işlemi için kullanmaya özen gösterin.
• Buz çözme işleminde kullandığınız suyu, başka bir yerde kullanmayın.
• Gıdanız çözüldükten sonra hemen pişirin.