Pilici pişirmeden önce, pişirme esnasında veya piştikten sonra değişik çeşnilerle lezzetlendirmek, etin tadını ve dokusunu son derece zenginleştirecektir.

Aşağıda piliciniz için çeşitli soslarla tatlandırma yöntemlerini bulabilirsiniz:

Bekletme (Marine):

Pilicinizi, ister 1 saat, ister bütün gece marinede bekletmek, hem ete lezzet katar, hem de pilicinizin nemli kalmasını sağlar. Bu durum, özellikle, ızgara üzerinde hızlı pişmeye ve kurumaya çok müsait olan, kemiksiz/derisiz ızgaralık piliç göğsü parçalarında etkilidir.

Marine esnasında şunları aklınızda bulundurun:

• Pilici her zaman buzdolabında, metal olmayan bir kapta veya plastik poşette marine edin.
• Marineyi kesinlikle tekrar kullanmayın ve pilici içinden aldıktan sonra marineyi dökün. Pişmemiş bir pilice uyguladığınız marineyi, asla pişmiş olanın üzerine dökmeyin. Eğer marinenizin bir kısmını piliciniz pişerken üzerine sürmek istiyorsanız, pilicinizi marine etmeden önce karışımın bir kısmını ayırın ve pişirirken bunu kullanın.
• Marinenizi pişmiş bir pilicin üzerine sos olarak sürmek istiyorsanız, sosu pilice karıştırmadan önce ateşte kaynayana dek karıştırın.

Çeşitli baharatlarla kendi marinenizi yaratmaya çalışın. Aşağıda 4 kişilik servis için hazırladığımız birkaç tarifi bulacaksınız:

Asya usulü Zencefil Marinesi:

¼ bardak soya sosu, bir çorba kaşığı susam yağı, 1 diş dövülmüş sarımsak, bir çay kaşığı zencefil, ½ çay kaşığı kıyılmış maydanoz

Akdeniz usulü Yoğurt Marinesi:

1/3 bardak kaymaksız yoğurt, 2 çorba kaşığı kıyılmış yeşil soğan, 2 çorba kaşığı öğütülmüş badem, ½ çay kaşığı kişniş, ½ çay kaşığı kırmızı pul biber

Ballı Hardallı Marine:

2 çorba kaşığı hazır hardal, ¼ bardak soya sosu, 4 çay kaşığı bal, 1 çorba kaşığı limon suyu, ¼ çay kaşığı zencefil tozu

Narenciyeli Otlu Marine:

¼ bardak zeytinyağı, 2 çorba kaşığı limon suyu, ½ çay kaşığı biberiye, ½ çay kaşığı kekik

Serpme:

Serpme işlemine bir tür 'kuru marine' diyebiliriz. Çeşni karışımları, pilicin üzerine elle serpilir ve ızgaraya atmadan önce, 20 dakika (veya bütün gece) buzdolabında bekletilir. Değişik karışımları deneyerek hoşunuza giden lezzeti siz kendiniz de bulabilirsiniz. Aşağıda 4 kişilik servis için hazırladığımız birkaç tarifi bulacaksınız:

Acı Baharatlı Serpme Sos:

1 ½ çay kaşığı toz chili, ½ çay kaşığı toz kimyon, ½ çay kaşığı toz sarımsak, ¼ çay kaşığı kırmızı biber

Akdeniz usulü Baharatlı Serpme Sos:

1 çorba kaşığı toz kimyon, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber, ½ çay kaşığı kırmızı biber

Hint usulü Zencefilli Serpme Sos:

1 çay kaşığı kakule, 1 çay kaşığı zencefil tozu, ½ çay kaşığı muskat, ½ çay kaşığı toz sarımsak, ½ çay kaşığı karabiber

Sürme:

Sürme sosların diğer marinelerden farkı, pişmekte olan pilicin üzerine fırçayla sürülmeleridir. Pilice sürme sos uygulamak için en uygun zaman, ızgaradan almadan önceki son 10-20 dakika arasıdır. Böylece sosu fazla pişmemiş olur. Aşağıda 4 kişilik servis için hazırladığımız birkaç tarifi bulacaksınız:

Orijinal Barbekü Sosu:

1 çorba kaşığı yağı tavada eritin. 1 küçük soğanı rendeleyip yağa ekleyin ve kavurun. Karışıma ¼ bardak kıyılmış kereviz, ½ bardak su, ¾ bardak ketçap, 1 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı limon suyu, 2 çorba kaşığı Worcestershire sosu, 1/3 bardak esmer şeker ekleyin. 10 dakika orta ateşte pişirin.

Asya usulü Hardallı Sos:

¼ bardak soya sosu, 2 çorba kaşığı hazır hardal, 2 çorba kaşığı esmer şeker ve 2 çorba kaşığı sirkeyi küçük bir tavada kaynayana kadar karıştırın.